La prima onda del caffè è quella degli anni 60 in cui il caffè entra in tutte le case sotto forma di bevanda istantanea. In questa fase il consumo del caffè è legato ad una necessità (quella del risveglio mattutino ad esempio).

NelLa seconda onda negli anni 70, nascono le caffetterie che tutti conosciamo, con una maggiore attenzione alla qualità e la nascita di nuovi prodotti. il caffè diventa un momento sociale, una chiacchiera veloce al bancone, o una pausa più lunga al tavolino per intrattenersi.
Parliamo sopratutto delle catene oltreoceano…in italia abbiamo avuto una storia separata con l’invenzione dell’espresso e delle miscele da bar.

Agli inizi di questo millennio, la terza onda vede una maggiore consapevolezza e conoscenza del caffè (provenienza, metodo di lavorazione, grado di tostatura) e nasce una curiosità verso metodi di estrazione alternativa (a pressione, infusione, percolazione, sospensione).
Negli specialty coffee bar quindi si troveranno diverse origini tra cui scegliere, con l’aiuto del barista o di una carta dei caffè (come questa) e diversi metodi di estrazione per godersi una ottima tazza di caffè